Cantucci

alle mandorle

Originari di Prato, nel cuore della Toscana, i cantucci sono biscotti dalla lunga tradizione, oggi apprezzati in tutto il mondo. In questa ricetta li propongo arricchiti con mandorle intere e impreziositi dal profumo della scorza di limone. Perfetti da gustare con un caffè o accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, si distinguono per la loro croccantezza e il loro aroma. Si conservano a lungo, anche per un mese, senza perdere nulla del loro sapore.

Gli ingredienti

  • 500g farina
  • 400g mandorle
  • 300g zucchero a velo
  • 5g zucchero vanigliato
  • 60g farina di mandorle
  • 60g olio di girasole
  • 30g olio d'oliva
  • 4 uova
  • 11g lievito per dolci
  • 1 scorza di limone

Preparazione

  1. In una ciotola aggiungi la scorza di un limone, le uova, l'olio di girasole, l'olio d'oliva e mescola.
  2. Aggiungi la farina di mandorle, le mandorle e mescola.
  3. Aggiungi la farina, il lievito e lavora l'impasto a mano.
  4. Forma 6 filoncini aiutandoti con dell'olio direttamente nella carta forno. I filoncini dovranno misurare 30cm per 4cm. Spennella ogni filoncino di olio e inforna a 180 gradi per 15 minuti.
  5. Taglia i cantucci e rimettili in forno per almeno 5 minuti.